El proyecto de convertir la finca original en un agroturismo de lujo en Ibiza va unido a un concepto de ecología. Cas Gasí está inscrita en el Consejo de Agricultura Ecológica de Baleares (CAEB) con el nombre en escritura de "Sa Rota" desde 1996. Hemos llevado a cabo múltiples trabajos de mejora en el campo fomentando una utilización sostenible de todos los recursos de la finca con un máximo de respeto al medioambiente. Los fertilizantes son naturales y se emplean métodos alternativos y ecológicos para combatir los problemas del campo.

La finca dispone de pozo propio de agua de gran calidad, que abastece el hotel y sus tierras con agua potable, directamente de la perforada mediante un variador de presión, o a través de aljibes o cisternas: uno de 125 tns y otro de 50 tns, además de otros dos de 15 tns cada uno en la cima de la finca que funcionan por gravedad. En los años anteriores a la adaptación de la casa a hotel rural en Ibiza había una actividad agrícola de cultivo ecológico enfocada a la venta al público de los productos de la huerta de cultivo ecológico. En sus inicios ya se contempló la instalación de una depuradora que permite el aprovechamiento de las aguas residuales. Realizamos un reciclaje activo de los residuos generados por el hotel.

La vegetación propia de la finca consiste en almendros, olivos, algarrobos, higueras y pinos. Se cultivan los siguientes árboles frutales: naranjos, limoneros, albaricoques, cerezos, ciruelos, granados y nísperos. En la huerta ecológica se cultivan las verduras y frutas propias de la estación: patatas, cebollas, pimientos, puerros, calabacín y calabaza, pepino, tomates, judías verdes, variedad de lechugas y rúcola, remolacha, col, coliflor, brócoli, habas, etc. y fresones. Mantenemos una vid autóctona de monastrell para la elaboración de vino payés para consumo propio.

Un proyecto de hace 8 años previó la plantación de aprox. 350 olivos de variedad arbequina con riego por gotero. El resultado es la producción de un excelente aceite de oliva ecológico de primera presión en frío, para consumo propio y en el hotel, del que estamos muy orgullosos. Hemos abordado asimismo la instalación bajo tierra, para cuidar la estética del paisaje, de dos grandes depósitos de agua en lo alto de nuestra colina para poder abastecer el riego nocturno de los olivos sin gasto energético y al mismo tiempo poder disponer de un sistema alternativo para llevar agua potable por presión natural al hotel en los casos de fallo eléctrico.

Otro proyecto de gran envergadura e importante inversión el año pasado fue la sustitución y mejora de la planta depuradora por un modelo de tamaño mucho mayor y con una tecnología avanzada que consigue un agua de total pureza para su reutilización en el jardín. Al mismo tiempo se instaló un filtro de arena que realiza una labor de filtrado y descalcificación en profundidad sin necesidad de sales ni aditivos de todo el agua que se extrae de la perforada.

Se cultiva una gran variedad de flores decorativas y de corte. La mayoría de las plantas o árboles decorativas son adaptados o autóctonos con baja demanda hídrica. Y las gallinas corren libres por entre los frutales y le suministran al hotel cada mañana huevos frescos para el desayuno y la cocina.

Elaboramos mermeladas caseras y compotas de nuestras frutas ecológicas y existe una dinámica continua y de prioridad absoluta de recogida y utilización de los productos de la huerta, ya sea a través del restaurante para consumo de los huéspedes o envasando al vacío, en botes o congelando.

Finalmente, en una actitud coherente con el cuidado del medioambiente y a fin minimizar el gasto hídrico y porque pensamos que el lujo no está reñido con la sostenibilidad, no cambiamos las sábanas cada día sino cada dos, a no ser que el cliente o el estado de las mismas lo requiera.