Tiempo de cosecha de aceitunas

Cada otoño, generalmente en noviembre, es la época de cosechar las aceitunas.

Se extienden redes al pie de los olivos y cada rama se peina utilizando una herramienta flexible con dientes en forma de rastrillo, permitiendo la recolecta de las pequeñas olivas Arbequina

A continuación, en dos tandas, para obtener un aceite más joven y afrutado, y  otro más maduro y suave, las olivas se llevan a una prensa de aceite moderna que pertenece a unos amigos del campo donde nuestras olivas ecológicas son prensadas en frío.

Este jugo de oliva se deja reposar durante varios días en cubas de acero inoxidable para que se formen los sedimentos y luego se embotellan sin filtrar en garrafas para regresar a Cas Gasi como líquido dorado.