Productos ecológicos y artesanos

Cada mañana llega a la cocina una abundante cantidad de productos de nuestros huertos ecológicos y de proveedores artesanos locales para ser aprovechados al momento para mantener al máximo sus propiedades. Huevos frescos de nuestras gallinas, naranjas recién cogidas, higos frescos, ciruelas, hierbas recién cortadas, crujientes lechugas y todo tipo de verduras…

Aceite

Cada otoño, normalmente en noviembre, es la recolecta de la aceituna. Hay que colocar las redes debajo del olivo y “peinar” cada rama con un artefacto flexible de púas tipo rastrillo de niño para que las pequeñas aceitunas arbequinas se puedan recoger. Después, en dos tandas, para obtener un aceite mas jóven y afrutado y otro más tardío y suave, se lleva a una almazara moderna de unos amigos payeses para ser prensado en frío, de forma individual, sólo nuestras aceitunas ecológicas. Ese zumo de aceituna de deja reposar varios días en unos depósitos inox para que se depositen todos los restos, y luego, sin filtrar, será embotellado en garrafas para volver como oro líquido a su lugar de origen.

Mermeladas y Frutos Secos

La receta no tienen secretos, es solo fruta preparada justo después de su recolecta. ¡Deliciosa!
Las almendras y los higos secos forman parte de Ibiza, son sanísimos alimentos y ¡están al alcance de la mano!

Jamón Pata Negra y más

Auténtico Jamón Ibérico de pata negra 3xxx alimentado de bellota, tán sublime que no puede faltar.Traído especialmente para nosotros de la zona de Huelva, es bueno a cualquier hora. Queso fresco de cabra y oveja de los predios vecinos, hecho con cuajo vegetal según sabiduría ibicenca tradicional: con hoja de higuera. Requesón con hierbabuena. Deliciosos dulce ibicencos en los que se adivina una lejana influencia oriental: el Flaó, originalísima tarta de queso fresco de cabra y oveja con hierbabuena, típica de Pascua, y la Graixonera, elaborada de ensaimadas secas, huevos, leche y azucar. La mejor, la de Cati d’en Puig, con un toque justo de ‘batafaluga’ (anís).